烈日闲情之与君共品

游侠列传

茶之一道， 对用水很是讲究。 据传： 东坡居士与人斗茗， 选叶稍逊， 所以采用竹叶沥水， 遂取胜。 对于水老水嫩之说也有一点的标准，一般以水中刚起鱼眼大小的水泡为适， 不然古人没有温度计如何控制温。如作者提到般先倒水然后放入茶叶， 是很少使用的。这冲茶方式可以用来冲泡绿茶系中的碧罗春，和其它一些名品绿茶。 如红茶， 青茶， 乌龙茶，花茶， 茶砖就不行了。正常的泡茶的方式， 最好是先放放适量的茶叶， 然后倒入少量的水谓之洗茶， 然后倒掉水稍等片刻谓之润， 再倒入水， 就可以品了。 先嗅其香，次观其色， 最后品其味。 好茶在三到四次后就淡而无味了。品茶要心静， 不然就如牛饮算不得品茶了。
PS：中国最早有茶的记载约莫是周初， 《史记》（好像是这本书）里就记着周初有夷民以茶进贡。茶最初名荼（想不到吧？）， 次作茗，其它林林总总还有很多名称，我不记得了。 一直到唐陆羽著《茶经》才将名称统一为茶。

冰妍

此间所述的正是绿茶的冲泡方法。此法却也正如君所述只适于绿茶，尤其是名品绿茶。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异。

君所言：“正常的泡茶的方式， 最好是先放放适量的茶叶， 然后倒入少量的水谓之洗茶， 然后倒掉水稍等片刻谓之润， 再倒入水， 就可以品了。”此法适于条索松展的茶的冲泡，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。对外形紧结重实的茶确是不适用的。冲泡方法均由茶而设，故应无“正常”二字一说。方式均应因茶而议也！

而乌龙茶，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺一不可。

还是那句老话：任何一种茶的冲泡，均非常依赖于个人的经验。每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

雨夜昙花

呵呵，饮茶有这么多道道，长见识。

相忘于江湖

酒头香，茶尾浓。
一壶开水谁与同？
我还是喜欢喝白开水，呵呵。

雨夜昙花

呵呵，我也喜欢白开水。

游侠列传

我同意冰兄对绿茶以及其冲泡法的评论。
且收回我对“ 正常”二字的运用，游侠生于安徽，所以多少有点视我说的那种方法为正常。现下想来是用错了，一些少数民族至今还是煮茶砖， 如要用我所述方法， 怕是无茶可喝了。
工夫茶看上去很费工夫， 其实真正费的是泡茶人的工夫， 如果不用自己动手， 品工夫茶到是一乐。另：工夫茶并不只是乌龙茶系， 我们这儿的祁红中也有工夫茶的。
自己泡的茶， 约莫是最好的。

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